柏鸽： 大店轻型，靠四面文化大旗

柏鸽女士，1960年11月出生于湖南长沙，秦皇筷乐餐饮集团董事长。于2003年在长沙成功创办了第一家“秦皇食府”，开创了“文化餐饮”先河，并迅速发展成为在北京、长沙等地拥有多家直营、连锁的大型餐饮集团，成为国内知名文化餐饮品牌。

秦皇筷乐餐饮集团董事长柏鸽

柏鸽女士一直致力于餐饮服务的研究和绿色健康食品的开发，取得了良好的社会效益和经济效益。她率先创立了由资深营养专家、烹饪专家及专业技术人员组成的“秦皇食府绿色菜品研发中心”，不断研发并向市场推出绿色健康系列菜品，对湘菜产业的成熟和发展起了重要的推动作用；通过改革和实践，创立出一套现代大型餐饮酒楼经营理念和模式，规范了行业服务标准，推动了湖南社会酒楼运营的理论研究和实践操作。

主要工作经历：

1985年9月，在长沙大学就读；

1996—1999年，任中外合资美国牛仔烧烤有限公司总经理；

1999—2002年，任陕西西安秦朝瓦罐餐饮有限公司总经理；

2002—2003年，任云南昆明秦朝瓦罐餐饮有限公司总经理；

2003—2015年，任长沙秦皇食府餐饮有限公司总经理；

2007—2015年，任湖南筷乐潇湘餐饮管理有限公司总经理；

2015年1月至今，任湖南筷乐潇湘餐饮管理有限公司董事长；

2015年1月至今，任湖南秦皇食府餐饮有限公司董事长。

主要获得的社会荣誉：

1、于2007年成功当选为天心区人大代表。

2、2009年评选为“中国经济女性年度发展人物”。

3、2010年，获得由“中国十大经济女性年度人物征评活动组委会”、“中国经济女性发展论坛组委会”及“中国集邮联合会” 联合颁发的“中华杰出女性（邮票）人物”的殊荣。

主要公益工作：

一、倾情民生，办实事，办好事

1、关注选区孤寡老人、孤残儿童生活，为他们举办圣诞节活动，并赠送年底物资及红包。

2、成立企业爱基金，5年来共资助19位同志，捐赠金额达29万元，捐赠长潭地区爱心小厨房10所。

3、做优秀就业单位，年提供就业岗位1000余个，其中包括参加社区及残疾人招聘会，提供社区居民再上岗机会。

品牌、菜品、客群、团队是四面文化大旗

秦皇筷乐是2003年成立的，是一个非常注重文化的企业，我们定位就是这样的。秦皇食府是以秦代文化背景来做的，在装修、装饰、员工服饰、菜品定位等等方面，都在体现秦代文化。这种文化定位，就意味着我们可以不断有变化，不断去深挖。我觉得以“文化”作为餐企的核心竞争力，是取之不尽用之不竭的。得本集团的李总说，核心竞争力是在变化的，这一点非常对。在不同时期，我们会在文化方面不断挖掘。

具体来说，秦皇食府的文化竞争力是从四个方面来实现的。首先是品牌形象的文化，包括餐厅的装修装饰要体现文化特色，菜品定位要与文化相呼应，客群的定位也要去思考；其次就是团队文化，团队文化，也就是人是我们企业走了13年最核心的要素。我们团队经历了多年发展，现在逐步壮大。在团队文化的建设中，我们做了很多工作，我觉得其中最重要的是要给他们学习的机会。随着企业的成长，他们个人也在成长，我们培养起来了一批很优秀的精英。他们走到各个门店去，都可以独当一面。　

大店要做出地标性

在长沙的人可能知道，我们企业的店面面积都比较大，小的有3000平方米，大的有5900平方米，在餐饮大环境发生大变化之后，我们怎么去做转型的呢？我们在长沙定位是中高端，所以当时我们店有很多政务、商务的中高端宴席。大环境改变后，来客数骤减，我们现在的客流量仍然保持上升的趋势，但客单价已经变了。我觉得我们还是幸运吧，有一群优秀的经理人、员工，在企业中积极想办法，把我们的优势发挥到极致。我们的优势是什么呢？我们的面积大、装修好，能让顾客觉得很大气，所以宴会就成了我们的主要产品。秦皇食府在长沙有一定的知名度，大家来这里办婚宴、寿宴等宴会的比较多，所以我们团队在宴会的惊喜服务、感动服务、专业化服务等方面实现了很大提升。

导入“全员生发”系统作为思想武器

我们企业的核心文化是做正直的人，做正确的事，在经营管理方面的原则是向上、向善。向上就是每位员工都要积极、认真学习，不断进步；向善就是用利他的精神去做服务，带团队。这两点听起来很高大上、很空，但是只要你专注去做，就可以落地。在这两方面对员工的训练也比较多，怎么让员工、经理人更专注呢？我们就要用更多培训让他们始终走在专业化的路上，企业要花大成本送他们出去学习。当然，我们也有自己的成长学院。这样的培训保持了员工思想的先进性，让他们能跟上市场的步伐，不被市场淘汰。

餐饮是一个讲良心的行业，每个从事餐饮工作的人都要对这个行业有敬畏之心，顾客把他们的健康交给了我们，我们有善良的心，才能做好每一个产品，服务好每一位客人，然后他们才会回报给我们。这也是我们走到现在，还能在市场上存活的原因。要把服务、产品做好，让我们对消费者是有利的、有价值的。

我们也用了一些系统，保持了我们的……不能说是先进性吧，至少是不落后。比如，在员工管理方面，我们导入了全员生发系统，这是一个思想的武器，让思维升级、更开阔，让每个人都能当老板，让每个人对每件事负责任。我现在其实挺轻松的，不需要事事去操持，一些场合我不需要到场，他们自己可以处理好。很多同行都跟我说，很羡慕我，没看我总往企业跑，但是企业还能运转得这么好。其实这就得益于系统，员工会自己工作，变得自主、自立，他不再是为我工作了，而是为自己工作，这是一种主人翁精神，这就是我们的文化。

另外，5S系统的导入，对于我们提高人效、地效都有很大帮助。我觉得我们做餐饮，在现在这个发展阶段，要学会去运用一些工具。工具可以帮助我们快速成长，帮助我们在这样的市场上保持不落后的状态。餐企想要向前走，一定要用好工具。我们思想的武器也好，我们使用的工具也好，我们导入的系统也好，这些都对我们有很大帮助。

今年宴会方面的收入比去年增长了30%，占到了餐企营业额的60%以上，我们就是要抢占高地，成为长沙宴席首选的品牌，这就是我们的品牌定位。为了实现这样的定位，我们会持续打造我们的竞争力。